Как и сколько варить раков, Рецепт вареных раков

Полезные советы
Содержание
  1. Зачем варят раков живыми
  2. Как варить живых раков в домашних условиях
  3. Как сварить живых раков в домашних условиях: 3 основных правила
  4. Как правильно варить раков: засекаем время
  5. Почему раки краснеют когда их варят?
  6. Какие специи подходят для раков
  7. Раки вареные: как приготовить этот деликатес дома
  8. Сколько по времени варить раков
  9. Раки: классический рецепт приготовления
  10. Пару практических советов и секретов с вареными раками
  11. Как правильно выбрать раков для еды
  12. Особенности выбора живых раков
  13. Хранение раков до приготовления
  14. Сроки хранения
  15. Как сварить раков вкусно: соль и специи
  16. Самые популярные добавки
  17. Как варить живых раков с укропом
  18. Как варить раков с лимоном?
  19. Как вкусно варить раков в молоке?
  20. Как правильно варить раков к пиву?
  21. Как варить раков: общие советы
  22. Сколько соли класть: пропорции на 1 кг раков
  23. Можно ли варить замороженных раков и как это делать правильно?

Зачем варят раков живыми

Мясо рака относится к такой категории продуктов, которые скоро портятся. Это самая главная причина того, что их готовят живыми. Показателем свежести является слегка согнутый хвост особи. Он должен быть подтянут к брюху и на ощупь быть упругим. Если у членистоногого расслабленное тело, такой продукт брать нельзя. А живой рак будет залогом свежести и превосходных вкусовых качеств.

Мясо рака начинает портиться и терять все свои качества уже через три часа, после того, как он уснул. Перед покупкой нужно внимательно осматривать каждую особь.

Потому что может получиться так, что в общей массе попалась мертвая особь, и во время варки она испортит полностью все блюдо. При готовке, несвежий рак всплывет сразу после закипания воды. При этом, его тельце станет немного раздутым и будет издавать неприятный запах.

В случае, если выловом членистоногих человек занимался самостоятельно, все равно нельзя оставлять приготовление на следующий день. Такое мясо способно нанести существенный урон здоровью. Это происходит по той причине, что раки питаются падалью и в их теле скапливается много вредных веществ. Если для этих жителей речного дна это не представляет опасности, когда они живы, то после смерти, их мясо начинает быстро разлагаться. А такой продукт чреват серьезным нарушением работы пищеварительной системы, если его съесть. Именно поэтому, раков варят живыми, не дожидаясь пока последние уснут.

Как варить живых раков в домашних условиях

kak-i-skolko-varit-rakov1

Живых раков перед приготовлением необходимо замочить в холодной воде на 30 минут. После, промыть каждого с щеткой для удаления тины, песка и иных отложений на панцире. Это нужно во избежание появления посторонних вкусов у бульона.

Для варки следует брать большую глубокую кастрюлю. Правильные пропорции для приготовления в домашних условиях:

  • 1 кг раков;
  • 3 литра воды;
  • 2-2,5 столовых ложки соли.

После того, как подсоленная вода закипела, живых раков опускают в кипяток. Держать их необходимо за спинку и опускать в кипящую воду головой вниз. При отсутствии сноровки обращения с членистоногими, лучше воспользоваться щипцами или прихваткой. Так можно избежать травм от шипов панциря и клешней.

Варятся раки, в зависимости от их размера, от 8 до 20 минут. Как только панцири стали ярко-красными, огонь выключают, а раков оставляют в бульоне на 20-30 минут.

После закипания воды, перед закладкой членистоногих, в бульон добавляют веточки укропа вместе с зонтиками, пару горошин перца, лавровый лист. После завершения приготовления в воду можно налить стакан жирного молока и добавить 50 грамм сливочного масла, это придаст мясу необыкновенную сочность и нежность. А любители пикантного вкуса, добьются необычного звучания блюда, добавив при настаивании стакан темного нефильтрованного пива.

Как сварить живых раков в домашних условиях: 3 основных правила

Как варить раков в домашних условиях: 3 совета и 4 проверенных рецепта

  1. Настоящих раков варят только живыми — мясо замороженных становится сухим, рассыпчатым и волокнистым. Кроме того, многие недобросовестные продавцы замораживают ракообразных уже после того, как те долго не продавались и в итоге умерли своей смертью, а такие морепродукты употреблять в пищу нельзя.
  2. Живые раки должны иметь прижатые к хвостику брюшки. Это — основной показатель качества, свидетельствующий о том, что они были выловлены недавно. Ловят их в теплое время года: с мая по октябрь, но лучшие продаются в конце августа и начале сентября.
  3. Перед варкой ракообразных необходимо подготовить. Для этого их тщательно промывают, замачивая в чистой воде комнатной температуры (лучше взять родниковую). В хлорированной воде из-под крана живность может погибнуть. Некоторые замачивают мясо в молоке или воде со сметаной, чтобы готовая закуска приобрела особо нежную консистенцию.

Как правильно варить раков: засекаем время

  • Мелких особей можно сварить за 5 минут.
  • Особи среднего размера готовятся от 8 до 12 минут.
  • Крупные необходимо отваривать в течение 15 минут.

Если панцирь стал ярко-красным, значит блюдо готово.Переваривать раков не нужно, это может негативно сказаться на структуре мяса. После варки их оставляют настаиваться от 30 минут до 3 часов.

Почему раки краснеют когда их варят?

Почему раки краснеют когда их варят?
Почему раки краснеют когда их варят?

Такой вопрос волнует многих людей. Так, почему раки краснеют когда их варят?

Причина заключается в особенном составе панциря. Он содержит каротиноиды — эти вещества необходимы для маскировки. В зависимости от окружающей среды белки, содержащиеся в панцире, меняют свой окрас от светлого до темного тона. Когда температура воды будет более 100 градусов, то процесс пигментации безвозвратно разрушается.

Мясо раков очень вкусное и полезное, как и мясо многих других обитателей морей и рек. Поэтому приготовьте раков для своей семьи или для гостей, и насладитесь неповторимым вкусом. Приятного аппетита!

Какие специи подходят для раков

К ракам подходит не так уж много специй, как к рыбе и мясным продуктам. Мясо раков само по себе имеет приятный характерный вкус и запах, поэтому нужно подбирать такие пряности, которые будут дополнять вкус, а не перебивать его.

К лучшим специям относят лавровый лист и сушеные зонтики укропа с семенами. Перед подачей, можно посыпать раков измельченным зеленым луком. По желанию, очищенное мясо может быть смазано сливочным маслом.

Раки вареные: как приготовить этот деликатес дома

Прежде, чем приняться за работу нужно пройти некие этапы подготовки продукта.

Сначала кушанье стоит положить в холодную воду. Можно и в молоко, так мясо рака будет нежнее;

После этого, промыть, удалив всю грязь, ил. Следует мыть тщательно, поскольку это донные существа, а там грязи предостаточно. Внимание нужно обратить на брюшко, это одна из самых уязвимых частей;

Совет! Можно одеть перчатки и воспользоваться ненужной зубной щеткой.

Сколько по времени варить раков

Все зависит от размера членистоногих. Мелкие особи – до 20 минут, средние – пол часа, а крупные – 40 и больше. Если переварить, мякоть будет жесткой. Преобладание яркого оттенка говорит о готовности блюда.

Раки: классический рецепт приготовления

Раки: классический рецепт приготовления

Способов варки членистоногих – уйма. раки вареные готовят и в молоке, в квасе, а также в других жидкостях. Все зависит от желания. А пряности одни и те же.

Ингридиенты:

  • Килограмм главного сырья;
  • Три литра жидкости;
  • Четыре большие ложки соли;
  • Несколько штук лаврушки;
  • Пучок укропа;
  • Пару штучек перца горошком;
  • Лимон.

Шаги приготовления:

1. Налить в кастрюлю жидкость, довести до кипения

2. Кинуть туда все пряности;

3. Через несколько минут можно класть в кипящую жидкость кушанье;

4. Варить стоит до готовности, до приобретения яркого окраса.

Пару практических советов и секретов с вареными раками

Раки - на что еще обратить внимание

1. Емкость для приготовления вареных раков должна быть достаточно большой и вместительной. Потому, как особи начнут расползаться и убегать. Чем больше жидкости, тем лучше сварится продукт. Они хорошенько проварятся, пропитаются специями и пряностями. Совет! Не нужно заполнять кастрюлю до верха, иначе продукт не доварится;

2. Соли жалеть не следует. Поскольку, панцирь рака не пропускает вещество. Идеальный расчет: на литр воды – столовая ложка сыпучего порошка;

3. Членистоногих кладут в кастрюлю при помощи кухонных щипцов. Так они не повредят руки, пальцы и не ущипнут. Еще раз стоит сказать, что особи должны быть живыми и активными;

4. Когда пройдет указанное время и раки сварятся, необходимо погасить огонь и оставить единицы в кастрюле на 15 минут. Так мясо станет намного сочнее и вкуснее. К тому же, элементы пропитаются специями, что придаст необыкновенный аромат.

5. Когда раков отварили, можно добавить к ним сметану и масло, и минут 15 еще настоять их под крышкой в кипятке;

После таких действий раки вареные можно переложить на большое блюдо и начинать трапезу.

Как правильно выбрать раков для еды

Как варить живых раков в домашних условиях

Вкусовые качества мяса зависят от сезона ловли. Считается, что в сентябре и октябре оно самое вкусное. Это объясняется тем, что животные окрепли, набрали массу к зиме. Летом вылов раков запрещен, так как они размножаются.

В магазинах можно купить охлажденных и замороженных раков. При покупке следует обратить внимание на поджатый хвост – главный показатель того, что сварили и заморозили живую особь. Панцирь и клешни не должны быть повреждены.

В замороженном виде продаются уже сваренные раки. Их можно определить по алому цвету, нужно знать, что хранятся они не более 4 дней. Если же раков заморозили заживо, то хранение допускается до 4 месяцев.

Особенности выбора живых раков

В большом рыбном магазине можно найти аквариум с живыми членистоногими. Чтобы не ошибиться с выбором, нужно знать особенности внешнего вида здоровых раков.

  • Цвет живых особей зеленый с голубым оттенком или коричневый, обязательно ровный по всему панцирю.
  • Хвост у здорового и жизнеспособного рака плотно прижат к брюшку. Не прижатая раковая шейка – признак больного животного.
  • На панцире и клешнях не должно быть повреждений и посторонних наростов.
  • Раки должны активно двигаться, шевелить усами и конечностями.

Некоторые продавцы убеждают, что членистоногое просто уснуло и «сон» не отразится на качестве. Это не так. Малоподвижность указывает на близкую смерть, а в мясе мертвого существа накапливается яд, который вызывает сильное отравление. Потому раки считаются скоропортящимся продуктом.

Хранение раков до приготовления

После покупки раков нужно доставить до дома живыми. Для этого используются полиэтиленовые пакеты с водой или мокрый мешок для перевозки.

Важно! Раков необходимо варить только живыми. Если в емкость для варки попадет всего одно мертвое животное – придется выкинуть всех, чтобы избежать отравления.

До приготовления можно сохранить животных несколькими способами:

  • в сосуде с большим объемом чистой воды
  • в холодном помещении с повышенным уровнем влаги (подвал, погреб)
  • в холодильнике.

Сроки хранения

В помещении без доступа к воде можно хранить раков до 2 суток. Для этого используйте большую коробку, дно которой нужно выстелить мокрой тряпкой или мхом. На подстилку посадите раков и накройте сверху влажной тканью. Только не забывайте периодически сбрызгивать водой.

Для хранения в холодильнике членистоногих промывают в проточной воде, затем помещают в просторную коробку или контейнер и помещают на нижнюю полку или овощной отдел холодильника. Такой способ продлит жизнеспособность до 4 суток.

Дольше всего можно хранить в чистой воде. Поместив раков в большой таз или ванну и залив чистой водой их можно хранить до 5 суток. Главное, не забывать каждый день менять воду и кормить. В качестве корма обычно используют горох, картофель, морковь, крапиву или салат. Подкормка не требует варки.

Важно! Мертвых особей нужно сразу же убирать от живых сородичей. Их можно узнать по прямому хвосту, не прижатому к брюшку.

Как сварить раков вкусно: соль и специи

Как варить раков в домашних условиях: 3 совета и 4 проверенных рецепта

Хотя количество соли в рецептах всегда зависит от личных предпочтений повара и определяется на его вкус, для раков есть определенные рекомендации.

Самые популярные добавки

  • репчатый лук;
  • зубчики чеснока;
  • зонтики укропа (лучше брать высушенные, однако в случае, если таких нет, подойдут и свежие);
  • черный перец горошком;
  • лимон, лайм.

Как варить живых раков с укропом

Свежие сваренные раки являются отличными ингредиентами для приготовления различных салатов, бутербродов, ролл, холодных и горячих супов.

Ингредиенты:

  • раки живые (зеленого цвета) – 1 кг;
  • чистая вода – 3 литра;
  • свежий укроп (веточки с семенами) – 6-7 шт;
  • соль – 300 гр;
  • лавровый лист – 6-7 штук.

Как и сколько варить раков

Шаги приготовления:

  1. После покупки или удачного улова, раки должны храниться перед варкой в прохладном, затемненном месте.
  2. Самым главным и единственным условием в приготовлении вкусных, ароматных раков или членистоногих является следующее условие: перед приготовлением раки должны быть зелеными и живыми. Если будет сварен хоть один неживой рак вместе с другими раками, то все членистоногие на вкус после приготовления будут горькими и может возникнуть высокая вероятность пищевого отравления у человека, съевшего некачественного рака.
  3. Перед приготовлением берем осторожно каждого рака зеленого цвета и проверяем на жизнедеятельность. Неживого рака сразу убираем от живых.
  4. После процесса проверки на «живой рак или неживой рак», обязательно и тщательно промываем, и очищаем каждого членистоного под проточной прохладной водой от загрязнений с помощью зубной щетки. Неубранные загрязнения на туловище или на голове раков, при варке не исчезают, а наоборот проявляются в виде черных пятен на красном туловище сваренного рака.Как и сколько варить раков
  5. Берем кастрюлю, наливаем в нее необходимое количество воды и ставим кастрюлю на средний огонь. В кастрюлю с водой добавляем указанное количество поваренной соли, веточки или стебли укропа, лавровый лист, и ждем, когда полностью закипит вода.
  6. В кипящую воду осторожно, начинаем опускать рака за раком вниз головой. Каждый членистоногий должен полностью находиться в кипящей воде. Как только рак оказывается в горячей воде окрас его туловища и клешней постепенно меняется с зеленого цвета на красный.
  7. С момента закипания воды вместе с раками, провариваем еще 8 минут. В процессе кипения раков осторожно помешиваем их в кастрюле.
  8. Всплывание красного рака на поверхность воды в конце варки свидетельствует о том, что членистоногий готов к выниманию из кипящей соленой воды.

Приготовленных раков извлекаем из кастрюли и перекладываем на подходящую тарелку. Они отлично сочетаются с авокадо, яблоками, лимонами, рисом, картофелем.

Как варить раков с лимоном?

Как варить раков с лимоном?
Как варить раков с лимоном?

Этот пикантный рецепт поможет приготовить удивительно вкусных раков. В их вкусе появится «изюминка», секрет которой во время еды невозможно раскрыть сразу.

Как варить раков с лимоном? Рецепт приготовления:

  • Налейте в кастрюлю воды и поставьте ее на огонь
  • Доведите воду до кипения и насыпьте соль из расчета 1 столовая ложна на 1 литр воды. Также в кипящую воду добавьте щепотку сухого укропа и несколько веточек свежей зелени
  • Опустите в воду раков, варите их 15 — 20 минут
  • Когда панцирь раков покраснеет, выключите огонь, и оставьте их в кастрюле еще на 10 минут
  • По прошествии этого времени, достаньте раков из кастрюли и выложите их на тарелку
  • Теперь нужно готовое блюдо сбрызнуть соком лимона. Тарелку с готовыми и пикантными раками подайте на стол

Как вкусно варить раков в молоке?

Как вкусно варить раков в молоке?
Как вкусно варить раков в молоке?

Если вы никогда не готовили раков таким способом, то он вам покажется необычным и странным. Но вкус раков, приготовленных в молоке, получается необычайно нежным и уникальным.

Как вкусно варить раков в молоке? Рецепт приготовления:

  • Вскипятите молоко, остудите его до комнатной температуры
  • Опустите в молоко раков, предварительно помытых, и вымачивайте их в течение 3-х часов
  • Достаньте раков и тщательно промойте. Молоко отставьте в сторону, оно нам еще пригодится
  • Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда вода закипит, опустите в нее раков. Добавьте соли, черный перец горошком и зеленый укроп. Варите раков в течение 7 минут
  • Слейте бульон и налейте в кастрюлю молоко, в котором вымачивались раки
  • Варите их еще в течение 5 минут. По истечении времени достаньте готовых раков из кастрюли на сервировочную тарелку

Как правильно варить раков к пиву?

Как правильно варить раков к пиву?
Как правильно варить раков к пиву?

Не только истинным ценителям пива нравится употреблять его с раками, но и простые обыватели с удовольствием отведают литр этого алкогольного напитка с вкусными и неповторимыми раками, приготовленными по специальному рецепту.

Как правильно варить раков к пиву? Рецепт приготовления:

  • Промойте раков под водой
  • Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения
  • Добавьте в воду соль из расчета 7 — 8 столовых ложек на 5 литров воды. Для аромата положите столовую ложку сухого укропа или его семена, лавровый лист, перец горошком
  • Положите раков в кипящий рассол и варите 15 минут. Потом выключите огонь и отставьте кастрюлю с раками, чтобы они настоялись. Их мясо будет мягким и нежным

Как варить раков: общие советы

Как выбрать раков для варки? Главное правило при выборе раков — они должны быть живыми. Раки быстро портятся и непригодны для употребления в пищу, что может привести к пищевому отравлению. Вы можете определить свежесть членистоногого, обратив внимание на следующие признаки:

  1. Деятельность. Живые раки ползают, двигая клешнями;
  2. Прижмите хвост рака к его телу. Чем свежее хвост, тем свежее и вкуснее будут раки;
  3. Размер. В пищу можно употреблять как маленьких, так и больших раков. Очень маленький размер (до 7 см в длину и 50 г в весе) указывает на то, что рачок живет в условиях дефицита пищи. Это означает, что в их мясе мало витаминов, микроэлементов и питательных веществ;
  4. Твердость оболочки. Чем он тверже, тем лучше мякоть раков.
  5. Вода, в которой содержатся раки, должна быть чистой и холодной. Если жидкость мутная, это означает, что вода не была заменена во время транспортировки и хранения раков. Температура воды должна быть в пределах 5-10°C. Холодная вода замедляет метаболизм рачка и продлевает его жизнь.

Как подготовить раков к варке? Подготовка к приготовлению членистоногих важна для того, чтобы мясо раков после приготовления было нежным и сочным:

  1. Замочите свежих раков в холодной воде на два часа. Для получения более нежного вкуса вместо воды можно использовать молоко.
  2. По истечении времени извлеките и осмотрите раков. Удалите все мертвые экземпляры.
  3. Выбирайте раков примерно одинакового размера.
  4. Валентин Мордилевич, автор книги «Готовим раков», рекомендует удалять раков и прямую кишку. Вареные раки склизкие и портят вкус блюда.
  5. Перед кипячением беспозвоночных следует промыть под проточной водой.

Как правильно варить раков? Для того чтобы конечный продукт не разочаровал, следуйте следующим рекомендациям:

  1. Выбирайте кастрюлю из нержавеющей стали.
  2. Доведите воду до кипения и добавьте специи в соответствии с рецептом.
  3. Аккуратно возьмите раков за спинку и опустите их в кипящую воду по одному. Когда членистоногие окрасятся в алый цвет, они готовы.

Как долго я должен варить раков? Время зависит от размера раков. Мелких раков следует варить 8-10 минут, средних — 15-20 минут, а затем оставить в кипящей воде примерно на 30 минут, как пишет Леонид Будный в своей книге «Пироги». A Compendium of Recipes, рекомендует оставить сваренных раков в кипящей воде, а затем вынуть их для охлаждения. Варите раков непосредственно перед употреблением. Вареные раки, оставленные на долгое время, теряют свой вкус и аромат.

Сколько соли класть: пропорции на 1 кг раков

На 1 кг раков вам понадобится 2,5-3 литра воды или другого бульона (вода с молоком, или пиво). К этому количеству добавьте от 2 до 2,5 столовых ложек поваренной соли (не досыпая). Попробуйте бульон после приготовления и, если он недостаточно соленый, добавьте соль по вкусу.

Если рецепт предусматривает изменение приправы (морская соль, «соль с травами и чесноком» и т.д.) во время приготовления, используйте немного меньше соли. Добавки в приправе усиливают содержание соли в воде.

Можно ли варить замороженных раков и как это делать правильно?

Согласно правилам, для приготовления рыба должна быть живой, но если она заморожена живой, ее можно сварить. Если хвост прямой, это означает, что замороженный рак уже мертв и его следует выбросить, так как он содержит токсины. Если хвост подогнут под брюшко, все в порядке. Его можно приготовить.

Способ приготовления таких раков зависит от того, замораживаете ли вы их живыми или варите. Если они были сначала отварены, прокипятите их 2-3 минуты после этого.

Если заморожен сразу после вылавливания, сначала разморозьте, а затем готовьте 15-20 минут. Размораживание с использованием микроволновой печи или другой кухонной утвари не рекомендуется, так как это испортит естественный вкус мяса.

После размораживания хорошо промойте и приготовьте по своему рецепту, не забыв замочить мясо в бульоне на 20-30 минут.

Источники
  • https://recepti24.ru/stati/kak-varit-zhivyh-rakov-v-domashnih-usloviyah.html
  • https://recepty-kulinar.ru/kak-i-skolko-varit-rakov/
  • https://lisa.ru/recepty/615942-kak-varit-rakov-v-domashnih-usloviyah-3-soveta-i-4-proverennyh-recepta/
  • https://heaclub.ru/kak-pravilno-i-vkusno-nuzhno-varit-rakov-s-chesnokom-ukropom-i-limonom-na-vode-moloke-pive-i-k-pivu-skolko-minut-varit-rakov-po-vremeni-posle-zakipaniya-do-gotovnosti
  • https://miruspehinfo.ru/recept/raki-varenye.html
  • https://ladyelena.ru/kak-varit-rakov/
  • https://kaljaninfo.ru/kokteili/zakuski/kak-varit-rakov-10-sovetov-dlya-prigotovleniya-doma

Оцените статью
Adblock
detector