Как варить сосиски правильно — секреты и лайфхаки приготовления

Кулинария

Нужно ли варить сосиски?

Многие уверены, что варить сосиски совсем необязательно, ведь они уже готовы и приятно пахнут. И при этом поступают именно так — употребляют их сырыми. Однако следует понимать, что в процессе термообработки удаляются вредные микроорганизмы, которые имеют способность быстро размножаться. Ведь нельзя быть полностью уверенным, что сосиски правильно хранились до того, как были куплены. Кроме того, вареные сосиски гораздо вкуснее и поэтому их следует отваривать перед употреблением в пищу.

Общие принципы приготовления блюда

Решение вопроса о том, как правильно обработать сосиски, имеет как практическое значение, связанное с особенностями варки изделий, так и с обеспечением безопасности здоровья человека (качество продукта не всегда соответствует установленным требованиям, имеют место нарушения условий хранения).

По этим причинам необходимо принять во внимание следующие принципы приготовления мясных изделий:

  • Перед началом технологического процесса купленный продукт требуется проверить на свежесть и качество, затем хорошо промыть под проточной водой, после чего промокнуть одноразовыми полотенцами.
  • Количества питьевой воды, вливаемой в кастрюлю или другую емкость, должно хватить для покрытия выложенных в посуду сосисок более чем на 5 см.
  • Добавлять соль в жидкость для приготовления мясных изделий не предусмотрено, так как вложение этой специи предусмотрено технологическим процессом создания продукта.
  • При варке сосисок, упакованных в натуральную оболочку, их рекомендовано предварительно подержать примерно 1 мин. в холодной воде, после чего продолжить технологический процесс в соответствии с инструкцией выбранного рецепта.
    Как отварить сосиски в воде в микроволновке, кастрюле, мультиварке правильно
  • Для лучшего приготовления изделий в пароварке желательно использовать специальный ребристый лоток, в котором вся жидкость будет стекать в поддон, а пар при этом станет равномерно распределяться по бокам сосисок.
  • Если миниатюрные колбасные батоны готовить в мультиварке, желательно оставить электроприбор открытым, чтобы контролировать технологический процесс. Установленный режим работы агрегата должен обеспечить не очень сильное кипение жидкости.
  • Сосиски в натуральной оболочке перед приготовлением рекомендовано проколоть в нескольких местах с помощью иголки, на концах изделий нужно устроить крестообразные насечки.
  • Приготовление изделий в микроволновке производится в глубокой тарелке с небольшим количеством питьевой жидкости в накрытом специальным куполом виде.

Готовые изделия не следует оставлять в горячем бульоне — их требуется достать из емкости или слить воду, затем использовать по назначению.

Сколько варить сосиски после закипания

После закипания сосиски варятся до 10 минут, не более. Передерживать изделия не стоит, чтоб они не потеряли вкусовые качества и форму.

Особенности выбора сосисок

Сколько варить сосиски в кипящей воде

Продукция, изготовленная по ГОСТу, содержит необходимое количество качественного мясного сырья и других натуральных составляющих. В таких сосисках не должно быть никаких инородных добавок, крахмала, сои, химических элементов. Но современные производители варьируют рецептуру по своему усмотрению, поэтому внимательно обращаем внимание на внешний вид товара в магазине.

Качественные свежие сосиски будут иметь плотно прилегающую оболочку, умеренно твердую консистенцию. Это изделия приблизительно одинаковой формы и размеров в упаковке или «цепочке». Не нужно покупать слишком яркие розовые или красные сосиски. Интенсивный цвет говорит о наличии большого количества искусственных красителей.

Если в оболочке присутствуют жидкие подтеки – значит, в составе использовано много дешевых ингредиентов (жиры, вода). Сосиски получаются слишком мягкими и рыхлыми, если в их составе используется большое количество соевого белка.

Внимательно и осторожно подходя к приобретению сосисок, можно получить действительно безопасную и вкусную еду для всей семьи.

Приятного аппетита!

Как определить качество сосисок

Детишки обожают этот полуфабрикат. И мамочки хорошо знают, что ребенок может отказаться от обеда из 3-х блюд, но от сосиски в тесте — никогда! Качественная сосиска содержит в своем составе белок настоящего мяса. Правда, по ГОСТУ его должно быть не менее 50%, а по ТУ — всего 10%. «Остальное» — это эмульсия, мука, крахмал, добавки. Поэтому при выборе сосисок опирайтесь на следующие характеристики:

  • Упругость (на сосиске при надавливании пальцами не должно оставаться вмятин, а на ощупь она не должна быть «рыхлой»);
  • Отметку на упаковке «сделано согласно ГОСТ». Если же в классический состав добавлен дополнительный ингредиент — сыр, грибы, необычная приправа, то они из ГОСТовских автоматически превращаются в ТУшных;
  • Серовато-розовый или нежно розовый цвет (исключение составляют вайсвурст — сосиски бело-серого цвета);
  • Оболочка — предпочтение нужно отдавать натуральной или целлофановой (полиамидная оболочка — дешевая, поэтому состав такой сосиски остается под большим вопросом).

Если при отваривании купленных сосисок бульон приобрел розовый цвет, то можно сказать с уверенностью — производители перестарались с красителем. Лучшим «барометром» качества продуктов были и остаются домашние питомцы. Если у вас в доме имеется кот или собака, предложите зверюшке кусочек сосиски. Пушистый любимец с удовольствием угоститься качественным продуктом, но откажется от «подделки», в которой намешены красители, добавки и отсутствует мясо.

Можно попробовать еще один «изощренный» способ проверить сосиску на качество — капнуть на нее йод. Если она мясная, то не посинеет. А если в составе псевдососиски много крахмала, то… Ну, вы уже догадались какой она станет! У соевых изделий, молочных или охотничьих цвет может варьировать от бледно-розового до красновато-коричневого.

Размораживать или не размораживать перед варкой

Оттаивать сосиски, извлеченные из морозильной камеры, не рекомендовано, как и не положено даже пытаться снять пленку или натуральную оболочку, в которой находятся изделия. Замороженный продукт нужно опустить в холодную питьевую воду, готовить немного дольше охлажденного полуфабриката.

Снимать или не снимать оболочку и плёнку

Отварить сосиски в воде — процесс быстрый и несложный. Перед приготовлением нужно решить вопрос о том, готовить ли изделия в оболочке, или лучше от неё избавиться. Если сосиски имеют искусственную пленку, её рекомендовано снять, так как целлофановая обертка в процессе термической обработки способна выделять вредные для организма соединения.

Как отварить сосиски в воде в микроволновке, кастрюле, мультиварке правильно
Перед тем как отварить сосиски в воде, искусственную оболочку лучше снять.

Натуральная оболочка является экологически чистой, поэтому её употребление не представляет опасности для организма. При желании после окончания процесса тепловой обработки продукта его можно освободить от такой обертки. Для приготовления сосисок в микроволновке положено снимать любой вид оболочки. В мультиварке мясной продукт следует избавлять только от искусственной пленки, но непременно оставлять натуральную «кожицу».

Вода для варки

Немало внимания при варке сосисок нужно уделять воде. Здесь нельзя использовать первую попавшуюся жидкость, ведь не известно, какие примеси могут в ней содержаться. Потребуется чистая хлорированная вода, которую можно набрать из-под крана.

Лишь она поможет продукту в полной мере раскрыть все свои положительные качества. Не нужно полагать, что родниковая вода или предварительно кипячёная ничуть не хуже той, что течёт из-под крана. Если сосиски варить в родниковой или кипячёной воде, то они утратят весь свой аромат и вкусовые качества, жидкость попросту заберёт эти превосходные свойства себе.

Нужно ли солить воду

Многие при варке сосисок подсаливают воду. Но это действие не правильное. Дело в том, что сам по себе продукт уже достаточно солёный, и поэтому любое количество добавленной в воду соли лишь пагубно отразится на вкусе готового блюда.

Лучше вместо соли положить в кастрюлю лавровый лист или несколько горошин душистого перца. Но это уже, конечно, дело вкуса. Если кому-то не нравится, как такие приправы влияют на вкус блюда, то можно обойтись и вовсе без всяких специй. Самые продвинутые гурманы добавляют при варке кусочек луковицы и немного укропа. Но это тоже дело вкуса, и поэтому не каждому можно посоветовать так делать.

Сколько нужно воды

Один из самых частых вопросов, который задают те, кто хочет научиться варить вкусные, пышные и ароматные сосиски, связан с количеством воды. И это уместный вопрос, потому что от объёма жидкости, действительно, зависит многое. Вот только проблема в том, что на вопрос: «Сколько нужно воды для варки сосисок?» правильный ответ найти не так уж и просто. Зачастую на него отвечают неправильно, точнее: не совсем правильно.

И вот как звучит самый распространённый ответ, даваемый кулинарами-любителями: «Жидкости должно быть столько, чтобы она покрыла сосиски». Проблема в том, что не так уж и просто понять такое выражение. Точнее, его можно понять по-разному.

Ведь слой воды, который будет находиться над сосисками, может быть как толстым, так и тонким. К тому же, сосиски, могут по-разному размещаться в кастрюле. И в некоторых случаях воды, которая их «покрывает», может быть недостаточно, а в некоторых – наоборот слишком много.

Поэтому чтобы избежать последствий, к которым может привести недостаточное или, наоборот, слишком большое количество воды, нужно запомнить правило: на одну сосиску требуется 0,2 л жидкости. Вот от него и следует отталкиваться. Так, на 5 сосисок понадобится 1 л воды, на 10 сосисок – 2 л и т. д.

Как сварить сосиски на плите

Как варить сосиски правильно в воде, должен знать каждый. Для приготовления на плите можно использовать кастрюлю или сковородку. Посуда должна быть максимально удобной, чтобы колбасные изделия свободно поместились на дне и не деформировались после термообработки.
В начале сосиски укладываются в посуду и заливаются водой, чтобы она их покрыла. Кастрюлю необходимо поставить на большой огонь и убавить его, после того, как вода закипит.

  • Замороженные сосиски варятся 6-7 минут, охлажденные 3 минуты.
  • Вытаскивать их из кастрюли удобнее всего вилкой или кухонными щипцами.
  • Сосиски нужно будет выложить на тарелку.

Добавить любой гарнир к мясным изделиям. Идеально подойдет картофельное пюре, гречневая, пшеничная или ячневая каша, сгодится отварной рис с маслом, а также овсянка.

Как сварить сосиски в микроволновке

При использовании микроволновки сразу рекомендуется удалить искусственную оболочку с изделий. Затем сосиски следует выложить в посуду для СВЧ, которая должна подходить под их размер, добавить небольшое количество воды и поставить на полную мощность. Замороженные изделия готовятся 4 минуты, охлажденные — 1 минуту. Если передержать сосиски в микроволновке пару минут, они испекутся, а если дольше — высохнут и будут непригодными.

Способ 1

  • В пригодную для микроволновки ёмкость кладут очищенные от оболочки сосиски. Чтобы они не вздулись и не лопнули, их в нескольких местах протыкают иголкой. Или же с обоих концов делают на продукте небольшие надрезы. Тогда во время термообработки сосиски приобретают необычную форму, но не лопаются.
  • Заливают кипятком так, чтобы вода их полностью покрыла. Иначе выступающие из воды части сосисок во время варки как бы поджарятся и потемнеют.
  • Закрывают ёмкость крышкой и варят около 3 минут.
  • Достают из воды и сразу же подают на стол с любым гарниром.

Способ 2

Сосиски в микроволновой печи можно варить и без воды. Такой процесс намного экономичней и быстрей. Да и сосиски получаются значительно вкуснее.

  • Для этого сосиски освобождают от оболочки и кладут на тарелку. С обоих концов их необходимо слегка надрезать.
  • Помещают в микроволновку, включают на самую высокую мощность и варят 1 минуту. Чтобы получить более сочную сосиску, можно в тарелочку налить чуть-чуть воды.

Как варить сосиски в мультиварке:

Иногда газ кончается в самый неподходящий момент. И тогда на помощь приходит мультиварка. Если нужно быстро приготовить что-нибудь на ужин, можно сварить сосиски. Для этого используют программы «Варка на пару», «Тушение/Суп» или «Выпечка».

  • Сосиски освобождают от оболочки.
  • В чашу наливают воду и доводят до кипения.
  • Опускают в неё сосиски.
  • Варят около 5 минут.

Как варить сосиски в пароварке:

Варка на пару считается идеальной. Ведь при таком способе все полезные вещества остаются в продукте. Поэтому и сосиски можно варить в этом кухонном агрегате.

  • Сосиски освобождают от оболочки.
  • Выкладывают в чашу, смазанную маслом.
  • Устанавливают чашу на пароварку, резервуар которой наполнен водой.
  • Включают пароварку и варят сосиски около 10 минут.

Как варить замороженные сосиски

Как варить замороженные сосиски

Срок годности сосисок даже в холодильнике довольно короток, поэтому их часто замораживают. Варят такие не снимая оболочки, просто ополоснув под проточной водой. Если сосиски заморожены, класть их надо в холодную воду, на сильном огне доводить до кипения и от этого момента засекать 10 минут. Можно положить сосиски и в кипяток, но тогда время варки увеличится на 5 минут.

Если в семье есть дети, можно порадовать их веселыми «осьминожками». Для этого надо каждую сосиску разрезать пополам (если маленькие, можно этого не делать), а потом сделать надрезы вдоль на 2/3 от всей длины и такими опустить в воду для варки. Во время приготовления концы слегка закруглятся, и сосиска будет напоминать осьминожку. Для большего сходства можно сделать «глазки» вырезав их ножом. Здесь уже все зависит от вашей фантазии.

Сколько по времени варить сосиски

Подведем итоги и составим небольшую шпаргалочку, которая пригодится каждой хозяйке.

как правильно варить сосиски

Теперь вы знаете, сколько и как правильно варить сосиски, а также как приготовить из них оригинальные блюда. Напоследок же дадим еще несколько советов. Помните, что

  • цена за кило качественных сосисок не может быть ниже, чем полкило свежего мяса;
  • если на упаковке стоит ГОСТ, значит, состав соответствует стандартам, если ТУ, значит, в составе есть дополнительные специи, сыр, овощи и другие необычные добавки;
  • имеющие темный цвет сосиски имеют слишком много консервантов, ярко-розового цвета быть также не должно;
  • срок годности весовых сосисок не более 5 суток, если продукция упакована в вакуум, то может быть и до 20 суток, но при условии целостности упаковки;
  • сваренные сосиски хранить можно не более 12 часов и желательно в той кастрюле, в которой они были сварены;
  • подавать сосиски можно с любым гарниром, но вкуснее всего они с макаронами и картошкой для дополнительного вкуса используются сырный и чесночный соус, аджика, майонез, горчица и пр.

Можно ли сосиски есть сырыми

Встречаются на просторах сети строгие запреты на употребление сосисок в пищу сырыми. Якобы неизвестно где они хранились, да кто их лапал, да какие там бактерии поселились/

Хорошо. Допустим поверю. А теперь давайте разбираться. Если вы любите сосисочки, значит и колбаску уважаете? И каждую купленную котелку прямо бегом несете варить, жарить или стерилизовать! Конечно, ведь неизвестно, в каких условиях она хранилась, какие монстры ее лапали, да еще вирусы всякие голодные так и норовят кусок колбасы отгрызть.

Как нет? Прямо сырую колбасу едите? От пленки очищаете и на бутерброд? Какие же вы все-таки двуличные товарищи! А чем вам сосиска не угодила? Сняли пленочку и аккуратно скушали. Да-да без варки и другой термической обработки.

Другой вопрос, что именно отваренная она становится не просто вкусная, а чудесная. Если же вы все-таки опасаетесь, что к вам в рот вместе с сырой сосиской хлынут полчища патогенных бактерий, то кипяток вам в помощь. Просто залейте сосиски кипящей водой, оставьте на 3 минуты, затем слейте. И все. Спокойно кушайте.

С чем подавать отварные сосиски?

С чем подавать отварные сосиски?

Мало отварить колбасный полуфабрикат на ужин, нужно еще подать к нему соответствующий гарнир. Что же подойдет к сосискам?

Самый распространенный гарнир к сосискам — спагетти или любые другие макаронные изделия, политые кетчупом.

Вполне подойдет и картофель, причем в разных видах — жареный, отварной и даже тушеный.

Очень хорошо сочетаются отварные сосиски с тушеной капустой. Можно даже добавить сырые сосиски к капусте во время приготовления. Получится очень вкусное блюдо.
В качестве гарнира подойдут и всевозможные крупы, например, гречка или рис. В рис, лучше всего, добавить обжаренный на растительном масле лук. Так он будет намного вкуснее.

Тушеные овощи — еще один вариант гарнира для колбасного полуфабриката.

С сосисками можно поджарить омлет или простую яичницу для завтрака.

Подавать сосиски на стол можно практически с любыми соусами — кетчупом, майонезом, сырным и сметанным соусами, со сметаной, соевым соусом, аджикой и горчицей.

Напоследок хочется отметить, что отваренные сосиски не подлежат хранению. Подавать на стол их нужно сразу после приготовления. А если получилось так, что продукт уже отварен, а за стол Вы еще не садитесь, можно слегка смазать колбасное изделие маслом и поставить в немного разогретую духовку или микроволновую печь на 1 минуту.

Купаты в духовке: сколько готовить по времени?

5 секретов приготовления

Ну, а теперь перейдем от слова к делу — будем их варить! Процесс этот легкий, даже холостяк или подросток с ним справится. Если бы не два «но»! Первое — сосиски изготавливают в натуральной, целлофановой или полиамидной оболочке. Две последние несъедобные, поэтому обертку перед варкой надо снимать. Напомним, что целлофан — природный материал, а полиамид — это синтетическое вещество, и оно при термообработке выделяет вредные соединения.

Второе «но» — способ отваривания сосисок, если вы собираетесь употреблять их именно в вареном виде. Существует несколько секретов, зная которые, вы получите вкусное и сочное блюдо.

  • Температура воды
  • Время приготовления
  • Варить без соли и специй
  • Не снимать оболочку, только если она натуральная (сделанные из кишок животных)
  • Рецепт № 1 — сосиски на пару

Сосиски с
Теперь пройдемся по каждой категории подробнее.

  1. Одни готовят сосиски, закладывая их в кипящую воду, другие считают, что нужно их начинать варить в холодной. Все бы ничего, но при втором, более длительном отваривании, сосиска слишком «долго» находится в воде — размокает, переваривается. Здесь важно учитывать технологию изготовления сосисок — оболочка, начиненная фаршем, проходит термическую обработку. Так зачем же долго варить то, что уже по сути сварено?!
  2. После того, как вода закипела, сосиски закладывают в воду. Варить их нужно не более 3-х минут, если это касается приготовления на кухонной плите. При более длительном отваривании они могут лопнуть и потерять свой аппетитный вид. Выключив воду, вам нужно их достать и разложить на тарелки, но не держать в бульоне.
  3. Соль, специи, приправы в воду добавлять не следует — в составе сосисок уже присутствуют данные ингредиенты.
  4. Сосиски в натуральной оболочке идут в пищу целиком. Целлофановую и полиамидную оболочку аккуратно надрезают с одного края и затем снимают перед тем, как забрасывать изделия в кипящую воду.
  5. На пару сосиски получаются более вкусными, чем приготовленные классическим способом. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, а сверху поставьте решетку, чтобы она не соприкасалась с жидкостью. В качестве решетки подойдет дуршлаг или металлическое сито. Естественно, если у вас есть пароварка, то варите в ней. Вам нужно добиться эффекта водяной бани. Сосиски положите на решетку, а сверху кастрюлю плотно закройте крышкой. Когда вода закипит, нужно подождать еще минут 5, чтобы сосиски «полежали» в пару. Осталось извлечь их из воды и подавать на стол.

Фото блюда

Сосиски: как правильно варить

Источники
  • https://infospot.ru/eda-i-napitki/12-kak-pravilno-varit-sosiski.html
  • https://culinarya.ru/kak-otvarit-sosiski-v-vode
  • https://kakvarim.ru/kak-varit-sosiski.html
  • https://recepti24.ru/vtorye-blyuda/skolko-varit-sosiski-v-kipyashhej-vode.html
  • https://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kak-pravilno-varit-sosiski-5-sekretov.html
  • https://nyamkin.ru/advice/sosiski-kak-pravilno-varit
  • https://skolkovaryat.ru/skolko-varit-sosiski/
  • https://kolbaskovo.ru/vazhno-i-interesno/kak-i-skolko-varit-sosiski-v-kastryule-mikrovolnovke-multivarke
  • https://needtimes.ru/polufabrikatyi/skolko-varit-sosiski-poleznyie-sovetyi-i-originalnyie-retseptyi-na-kazhdyiy-den

Оцените статью
Adblock
detector