Как варить картошку — простые способы сварить картофель

Кулинария

Как выбрать картофель для варки

сколько варить картофель

Чтобы отваренный картофель был вкусным, нужно придерживаться нескольких правил:

  • Выбирать клубни с гладкой поверхностью. Они должны быть без механических повреждений, не изъеденными вредителями, чистыми и сухими.
  • На картофеле не должно быть глазков. В проросших клубнях крахмал быстро превращается в сахар, и поэтому такая картошка имеет сладкий привкус.
  • Также этот овощ не рекомендуется хранить в холодильнике. Или же перед использованием его нужно выдержать при комнатной температуре два дня. Так же поступают и со слегка подмороженным картофелем: его держат при температуре +18° около недели, и тогда его вкус улучшается.
  • Нельзя использовать позеленевший картофель. В таких клубнях содержится ядовитое азотистое вещество соланин, которое в больших количествах может спровоцировать отравление.
  • Если же используют картофель с зеленоватым оттенком кожуры или мякоти (хотя такое лучше не практиковать), то его нельзя варить в неочищенном виде, а нужно обязательно срезать все позеленевшие места. При варке таких клубней соланин переходит в отвар, но если варить с кожурой, то это вещество частично остаётся в ней.
  • Если картофель нужно отварить для приготовления пюре, то используют сорта с высоким содержанием крахмала, так как такие клубни быстро развариваются.
  • Чтобы сохранить в картофеле большую часть витаминов и минеральных веществ, его не рекомендуется, очистив, долго держать в воде.
  • Очищенные клубни помещают под струю холодной воды. После такой манипуляции отваренная картошка станет рассыпчатой.
  • Для резки картофеля используют ножи из нержавеющей стали.
  • Нельзя варить этот овощ в алюминиевой или медной кастрюле. Для этой цели лучше использовать эмалированную кастрюлю, из нержавейки или скороварку.

Варим правильно

У начинающих хозяек может возникнуть много вопросов по приготовлению картошки – сколько минут ее нужно варить, когда именно лучше солить, как сделать так, чтобы она не пригорела.

Солить рекомендуется, когда вода уже закипела, и до полной готовности блюда осталось около 10 минут.

Понять, что корнеплод сварился, несложно – нужно лишь периодически проверять его мягкость с помощью вилки, ножа или другого острого предмета. Точного времени готовности не существует – оно зависит и от сорта овоща и от его размера.

Для сохранения большинства витаминов я рекомендую делать так:

  • очистите клубни от шкурки;
  • промойте холодной водой;
  • положите очищенные клубни в уже кипящую воду.

При такой варке картофель потеряет около 20 % витаминов. Если же класть его в еще холодную воду, то польза уменьшится как минимум наполовину.

На пару

Самый лучший способ приготовления картошки с точки зрения сохранения ее полезных свойств и вкусовых качеств – на пару. Так ее можно готовить в мультиварке, пароварке или же просто поместить овощи в емкость с отверстиями (например, дуршлаг), пропускающими пар, над кастрюлей с горячей водой.

Помните, чтобы снизить время варки на пару, важно плотно закрыть крышку.

В мультиварке при специальном режиме картошка будет готова через 30 минут.

В микроволновке

На приготовление блюда в микроволновке уходит совсем немного времени – около 15 минут.

Отберите клубни одинакового размера, желательно не очень крупные. Поместите их в посуду, подходящую для СВЧ-печи, залейте 150 мл воды, накройте крышкой, поставьте в микроволновку и включите соответствующую программу нагрева.

Когда картошка будет готова, просто слейте воду и добавьте соли по вкусу.

В кастрюле

Для того, чтобы отварной картофель получился вкусным и результат вас не расстроил, я советую следовать следующим нехитрым рекомендациям для его подготовки.

Клубни важно тщательно очистить – не только от кожуры, но и от так называемых “глазков”, в которых может содержаться ядовитое вещество – соланин.

После очистки корнеплоды нужно положить в холодную воду, чтобы вывести из них возможные нитраты.

Лучше изначально подбирать картошку одинаковой величины и варить целиком. Если это невозможно, то разрезайте крупные клубни на части: так вы уменьшите время приготовления.

Солите картошку спустя 5 минут после повторного закипания воды

Положите картофель в кипящую воду.

Спустя 5–10 минут после повторного закипания жидкости проверьте его мягкость. Если он уже не такой твердый, как раньше, добавьте соли и продолжайте варить. Вместе с солью можно добавить в кастрюлю лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Когда картошка будет готова, слейте воду, чтобы клубни не разварились и не превратились в пюре.

Как правило, на то, чтобы сварить этот овощ в кастрюле, требуется около 20–25 минут.

Поле того, как сольете воду, добавьте немного сливочного масла. А непосредственно перед подачей блюда к столу посыпьте его укропом или другой зеленью, которую вы предпочитаете.

Как варить картошку в мультиварке

На Руси полезный корнеплод готовили в печи, а современнаябыттехника намного быстрей справится с поставленной задачей. Картошки нужно брать столько, чтобы ее объем занимал не более 2/3 чаши. Воду нужно заливать холодную, по вкусу можно добавить любимые приправы.

  • картофель;
  • вода;
  • соль.

Специального режима «Картофель» в мультиварке нет, поэтому следует использовать программу «Суп». Некоторые хозяйки устанавливают «Выпечку», которая экономит время приготовления.

  1. Клубни тщательно вымыть, очистить кожуру толщиной 2 мм, удалить ростки, испорченные и зеленые части.
  2. Каждый корнеплод разрезать пополам, если они небольших размеров. При приготовлении крупного картофеля его можно разделить на 4 или 8 частей.
  3. Переложить овощ в чашу, налить воды, чтобы она покрывала клубни на пару сантиметров, посолить, приправить по желанию специями.
  4. Закрыть крышку мультиварки и включить необходимый режим.

После выключения быттехники нужно аккуратно поднимать крышку, чтобы не обжечься сильным потоком пара.

Как варить свежую картошку/как варить молодую картошку?

Молодой картофель отваривается аналогично первому способу варки картошки в кастрюле. Предварительно овощ следует очистить от кожуры путем соскабливания ножом. Другой вариант очистки – поместить картошку в горячую воду на 30 секунд, а затем в воду со льдом (30 сек). Так кожица очищается быстрее и легче. Картофель можно проверять на готовность спустя 15 минут.

Сколько нужно варить картофель

сколько варить картофель

Время варки картошки зависит от её размера, сорта, степени зрелости и от того, порезана она или нет.

Но чаще всего целые клубни варятся 20–25 минут с момента закипания. Картофель в пароварке будет готов примерно через столько же минут. Молодая картошечка готовится намного дольше, чем старая.

Порезанная кусочками картошка будет готова уже через 12–15 минут.

Перед тем, как варить картошку любым из существующих способов, стоит ознакомиться с базовыми рекомендациями по подготовке компонента и организации процесса. Это позволит вкусно приготовить овощ и не потратить на это слишком много времени.

От кожуры рекомендуется избавляться с помощью ножа. Жесткой стороной губки или методом соскабливания кожицу с молодой картошки можно удалять только в том случае, если продукт был собран на собственном участке.

  • Зрелый картофель сразу после чистки нужно поместить в холодную воду. Продержав его в таком состоянии всего 10 минут, можно избавиться от излишков крахмала и предотвратить потемнение продукта.
  • Молодую очищенную картошку сразу готовят, даже кратковременное пребывание в воде негативно скажется на ее качестве. Независимо от возраста, солить очищенный картофель следует в конце варки. Это следует делать на слабом огне, из-за сильного бурления овощи могут неравномерно провариться. Если нужно, чтобы продукт приготовился немного быстрее, в воду, сразу после ее закипания, следует положить кусочек сливочного масла.
  • В супе картошка разваривается чуть медленнее из-за присутствия других компонентов, поэтому ее надо выкладывать за 15 минут до зажарки или одновременно с морковью, если она используется в сыром виде.
  • Несмотря на то, что очищенная картошка, брошенная в кипяток, сохраняет больше полезных компонентов, продукт лучше начинать отваривать в холодной воде. В противном случае сложно добиться того, чтобы верхний слой продукта не разварился. Чтобы сварить овощ, на поверхности которого присутствуют глазки, зеленые пятна или ростки, его нужно обязательно почистить.Такие продукты в мундире не варятся.

Категорически запрещено долго хранить готовый картофель, особенно, если он приготовлен с укропом или заправлен маслом. Уже через сутки он теряет свои вкусовые качества и даже становится опасен для здоровья.

Сколько варить картошку в мундире

Как и сколько варить картошку до готовности
Такой способ приготовления самый полезный. Кожура корнеплода содержит много витаминов, клетчатки и микроэлементов, в том числе, железа и калия. Рекомендуется выбирать клубни одинаковой величины, чтобы они внутри сварились равномерно. Предварительно очистите картофель от почвы и других загрязнений. Лучше всего пользоваться жесткой щеткой. Сделайте несколько проколов острием зубочистки или заточенной спички в нескольких местах. Иначе кожура лопнет во время приготовления. Некоторые хозяйки пользуются другим приемом – добавляют в воду пару капель столового уксуса или щепотку соли.

Залейте корнеплоды холодной водой. Она должна полностью покрывать содержимое кастрюли. Добавьте половину столовой ложки соли на каждый литр воды. Не бойтесь пересолить воду – картофель не впитает больше соли, чем положено. Затем накройте посуду крышкой и поставьте на плиту. Включите сильный огонь. После закипания воды уменьшите огонь до среднего. Засеките приблизительно 20 или 25 минут. Если корнеплоды старые – время варки увеличивают до получаса. Молодые клубни, наоборот, варят меньше – всего четверть часа.

Рекомендуется регулярно проверять готовность картофеля подручными средствами. Возьмите любой острый столовый прибор – вилку или нож. Если острие легко погрузится в мякоть – значит, пора выключить огонь. Если мякоть твердая – засеките еще несколько минут. После приготовления слейте всю воду. Дождитесь остывания клубней. При необходимости очистите от кожуры.

Сколько варить картошку после закипания

При приготовлении гарнира очищенные и нарезанные ломтиками овощи сначала доводят до кипения. С этого момента можно засекать 15 минут, а при добавлении сливочного масла хватит и 10 минут. Время указано с учетом варки мелких корнеплодов или средних кубиков.

Сколько варить картошку для салата

Для приготовления салатов обычно используется картошка в мундире. Время варки нужно сократить на 5 минут, чтобы клубни при нарезке формировались в аккуратные кубики, а не рассыпались. Вполне хватит 15 минут, чтобы проварились овощи небольших размеров. Слишком крупные корнеплоды для салатов не подходят, поскольку сердцевина останется сырой, а внешний слой разварится.

Сколько варить картошку для пюре

Ломтики очищенных клубней нужно бросить в кипяток, довести до повторного закипания – и только с этого момента засекать 10-20 минут. Нельзя переваривать картофель, иначе пюре получится водянистым. Спустя 10 минут следует регулярно проверять готовность овоща при помощи вилки.

Сколько варить картошку в кастрюле?

Отваривать картофель следует не менее 20 минут после закипания воды в кастрюле.

Сколько варить картошку в мультиварке?

Время приготовления вареного картофеля в мультиварке напрямую зависит от модели прибора, его мощности и выбранного режима. Как правило, процесс длиться не менее 30 минут.

Сколько варить картошку после закипания воды?

Готовность овоща проверяется через 15-20 минут после закипания воды.

Как сварить картошку, чтобы она не разварилась

Для сохранения целостности картофеля к нему при варке добавляют огуречный или капустный рассол. Можно также положить дольку лимона или влить ложку столового уксуса. Чтобы картошка не разварилась, нужно брать розовые или жёлтые сорта клубней, а также сделать несколько проколов зубочисткой перед тем, как закладывать их в воду.

Приготовление:

  • Промытые и очищенные клубни положить в кастрюлю, добавить воду, соль и кислотосодержащие ингредиенты. Включить огонь.
  • Как только вода закипит, уменьшить огонь и варить картофель 20-30 мин., в зависимости от того, какие размеры у клубней.
  • Проверить готовность лучиной и слить воду из кастрюли, как только картошка будет готова.

Полезно знать! Часто хозяйки прибегают и к другому способу: как только вода закипает, её сливают примерно наполовину и доливают холодную воду. Варят картофель всегда на умеренном огне.

Когда солить в зависимости от способа приготовления

Чтобы картофель получился вкусным, важно знать, на каком этапе нужно добавлять соль при том или ином способе приготовления. Эти сведения представлены в таблице.
Отварной картофель

Способ приготовления Когда солить
Вареная картошка Есть несколько вариантов:

1. Добавить соль в самом начале, перед тем, как поставить кастрюлю на огонь. Но в этом случае велика вероятность пересолить блюдо, т. к. кристаллы медленнее растворяются в холодной воде. А также клубни могут сильно развариться.

2. Солить картошку через 5-7 минут после закипания. Так она разваривается меньше.

3. Посолить отварной картофель в готовом виде – слить воду, положить приправу и кусочек сливочного масла, а затем несколько раз встряхнуть кастрюлю, придерживая крышку.

4. Не солить клубни при варке, а поставить солонку на стол, чтобы каждый добавил приправу по вкусу.

При варке на пюре Солить через 10-15 минут после закипания. При толчении попробовать, и в случае необходимости добавить соль, но только не в картофель, а в молоко или воду, которой разбавляется пюре.
В мундире Картошку в кожуре надо варить целиком, не разрезая, даже если клубни крупные. Посолить после закипания, уменьшив мощность пламени.
Жареный картофель Добавлять соль за несколько минут до готовности. Если положить приправу вначале, хрустящей корочки не получится, и блюдо станет похоже на тушеное.
Тушеный картофель Если клубни готовятся в соусе, содержащем соль, дополнительно добавлять ее в картошку не нужно. При необходимости можно досолить по вкусу уже в тарелке.
Картофель фри У картошки фри должна быть хрустящая корочка, поэтому при приготовлении добавлять соль не нужно. Солить такое блюдо можно после отцеживания жира или уже в тарелке.

Некоторые хозяйки кладут соль в масло перед жаркой. Но в этом случае важно правильно рассчитать объем приправы, иначе картошка получится пересоленной.

Важно знать, что помимо способа приготовления необходимо учитывать и то, какой вид соли используется. Если один тип продукта можно добавлять на любом этапе, то другой – только в определенный момент.

Когда солить в зависимости от соли

На вкус блюда влияет множество факторов, в том числе и вид соли. Поэтому важно знать не только как варить картофель, но и как пользоваться добавками.
Пюре из картошки

Популярную приправу классифицируют на следующие типы:

  1. Каменная. Это природное минеральное соединение, и при варке картофеля в воду ее можно класть на любой стадии – как в начале приготовления, так и при подаче к столу.
  2. Йодированная. Содержит молекулы йода, взаимодействующие с крахмалом, который присутствует в клубнях. Эта реакция может вызывать потемнение картошки, поэтому добавлять соль в блюдо нужно за несколько минут до выключения огня, а лучше – когда оно уже будет готово. Это позволит сохранить не только эстетичный вид клубней, но и большинство полезных свойств приправы.
  3. Морская. Содержит множество полезных соединений, микро- и макроэлементов. При правильном и умеренном употреблении позволяет восполнить дефицит минералов в организме. Класть эту приправу можно только в готовые блюда, поскольку при тепловой обработке большая часть веществ разрушается или улетучивается, что негативно сказывается не только на вкусовых качествах, но и на пищевой ценности еды.
  4. «Экстра». Самый «скандальный» вид соли, поскольку обладает более насыщенным вкусом, чем остальные. Эту особенность необходимо учитывать, иначе пища будет безвозвратно испорчена. Добавлять такую приправу можно на любом этапе приготовления.

Для картофельных блюд подходят любые виды соли – главное, использовать добавку правильно и в умеренном количестве.
Соль разных видов

Советы

Даже в таком простом вопросе, как приготовление полезных клубней, есть масса нюансов. И трудности могут возникать не только у неопытных хозяек, но и у тех, кто стоит у плиты не первый год.

Как рассчитать необходимое количество соли

Вопрос, можно ли рассчитать оптимальное количество соли при приготовлении картошки, вызывает немало споров. Ведь у всех разный вкус, кроме того, когда ее варят, часть соли остается в воде. Оба утверждения верны, и большинство хозяек сходятся во мнении, что выяснять, какой объем приправы необходим, лучше дегустационным путем.
Приготовление картошки в мундире

Как правило, при отваривании клубней соль добавляют из расчета 1,5-2 ст. л. на 3 л жидкости. Перед тем как поместить в нее картофель, стоит попробовать воду – приправы должно быть в меру, не надо, чтобы вкус напоминал огуречный рассол. При необходимости лучше досолить готовую пищу по вкусу.

При жарке и тушении картошки соли потребуется меньше – на 1 кг клубней нужна 1 ч. л. приправы без горки. При таком количестве вкус блюда будет нейтральным, в меру соленым.

Что делать, если картошка пересолена

Если картофель пересолен, можно найти немало вариантов, как исправить положение. Это зависит от способа приготовления.
Отваренный картофель

Когда при отваривании картошки хозяйка насыпала в кастрюлю больше соли, чем нужно, достаточно вылить воду и добавить новую, пока клубни не успели вобрать в себя приправу. А если то, что блюдо пересолено, удалось обнаружить только в конце процесса, можно воспользоваться одним из этих советов:

  1. Потушить картофель в несоленом соусе из сметаны или томат-пасты в течение 10-15 минут.
  2. Подать вареные клубни с пресными закусками.
  3. Использовать картошку для приготовления салатов или как начинку для пирогов.

Когда пересолено пюре, можно дополнительно разбавить его молоком. Но это поможет, только если количество приправы не сильно превышает норму. Иначе понадобится увеличить объем блюда, положив в него растертый картофель, сваренный без соли.

«Спасти» пересоленную жареную картошку на стадии полуготовности можно, добавив в сковороду разрезанный пополам клубень. Он впитает часть лишней соли, а по окончании приготовления его потребуется убрать.
«Спасти» пересоленную жареную картошку

Но если блюдо уже готово, можно воспользоваться одним из этих способов:

  1. Пожарить несколько клубней без соли и специй, а затем добавить к остальной картошке.
  2. Положить в сковороду побольше рубленого репчатого лука – он впитает лишнюю приправу.
  3. В конце приготовления дополнить блюдо большим количеством свежей зелени.
  4. За несколько минут до того, как выключить огонь, залить картошку смесью из 2 яиц и молока и хорошо перемешать.
  5. Ввести в блюдо обжаренный мясной фарш или грибы, но не солить их.
  6. Залить картофель сметанным соусом и протушить 5-7 минут. При желании можно добавить чеснок и зелень.
  7. Потомить пересоленную картошку в томатном соке или в разведенной водой томат-пасте несколько минут, затем слить жидкость. Если блюдо все еще пересолено, повторить процедуру.

Проще всего с тушеным картофелем – чтобы сделать его не таким соленым, достаточно просто увеличить количество соуса или добавить тертую морковь, которая «заберет» часть приправы.

Полезные советы

нужно ли солить картошку при варке
Хозяйкам во время приготовления картофельных блюд будут полезны следующие рекомендации:

  1. Чтобы картофель не разваривался, для винегретов или салатов надо использовать крахмалистые сорта.
  2. Для сохранения клубней целыми в воду добавляется больше соли.
  3. Чтобы ускорить варку, не стоит добавлять соду, ведь так исчезнут все витамины.
  4. Улучшить вкус продукта поможет варка с небольшим количеством воды, в которую добавляется 1 ложка маргарина.
  5. Готовую картошку не следует хранить в отваре, иначе она будет водянистой и невкусной.
  6. Не следует пить картофельный отвар, он подходит для готовки супа или соуса.
  7. Чтобы все клубни были мягкими снаружи и изнутри, требуется варка с умеренным кипением.
  8. Вкус продукта будет намного лучше, если в воду добавить 2 зубчика чеснока и лавровый лист.
  9. Для очищения молодой картошки ее следует поместить в емкость с холодной подсоленной водой.
Источники
  • https://skolkovaryat.ru/skolko-varit-kartofel/
  • https://disertiki.ru/sovety/skolko-varit-kartoshku.html
  • https://vsvoemdome.ru/eda/produkty/kak-varit-kartofel
  • https://kakvarim.ru/kak-varit-kartoshku.html
  • https://maxmenu.ru/skolko-varit-kartoshku.html
  • https://4allwomen.ru/kulinarija/vtorye-blyuda/kak-varit-kartoshku-v-kastryule-8-receptov/
  • https://www.dompovarov.ru/sovety/kogda-solit-kartoshku-pri-varke/
  • https://www.syl.ru/article/365610/sovetyi-po-prigotovleniyu-kogda-solit-kartoshku-pri-varke

Оцените статью
Adblock
detector